Как и из чего производят ламбики? Почему бельгийское пиво многие считают лучшим в мире

Впервые попробовав ламбик, я сразу понял – это не пиво в его обычном понимании. Это напиток, который объединил пиво с вином, что ощущается и во вкусе – свежем, чуть сладковатым, с оттенком фруктов. Кстати, фруктовый сок или даже кусочки фруктов частенько принимают участие в ферментации.

Интересный факт. Ламбик даже ЮНЕСКО признало национальным достоянием Бельгии, частью ее культурного наследия.

Напиток производился задолго до появления пива. Возникновение названия имеет несколько версий, среди которых:

  • аламбик – медный перегонный куб, поскольку некоторые считали, что напиток получен путем перегона;
  • созвучно названию латинское lambere, то есть – потягивать. Напиток в этом отношении действительно прекрасен;
  • Lembeek – это деревня в Бельгии, где до начала 19 века на 600 человек населения приходилось 43 пивоварни.

foto 1

Главными отличиями от обычных сортов пива являются:

  • Ламбики создаются методом спонтанного брожения, известном еще в Средневековье, когда о культурных расах дрожжей для производства пива и не догадывались. То есть на какое-то время сусло из зерна пшеницы, ячменного солода и сохраняемого три года хмеля оставляют на воздухе, где оно начинает бродить под воздействием бактерий и дрожжевых грибков, находящихся в естественной среде.
  • Производят напиток в прохладное время года, чтобы в него не попали посторонние бактерии, которых особенно много летом.
  • Сусло сбраживается и настаивается в дубовых бочках, где до этого находилось вино. Время выдержки – до 3 лет. Для пива – срок несусветный, зато за это время оно приобретает нежный винный привкус, из-за чего его иногда сравнивают с вином.
  • Перед доставкой потребителям ламбики различной выдержки смешивают между собой. В результате получается купаж со своими характеристиками. Это пиво часто непредсказуемо и его конечный вкус предугадать весьма сложно.

Интересно. Майкл Джексон отзывался о ламбиках, как о своем любимом напитке и называл его диким, непредсказуемым и тем самым – величайшим видом пива, находящимся на полпути к вину.

  • Ламбики изготавливают исключительно в Бельгии и только в трех апелласьонах, в которые входят Брюссель и Пайоттенланд.

Рассказывая об этом напитке, невозможно не говорить о его сортах. Условно их можно разделить на семь категорий:

  1. Чистый ламбик, то есть – не купажированный напиток, с кисловатым вкусом. Не газированный, выдержка – около года.
  2. Гёз (Gueuze) получают путем смешивания молодого и более выдержанного напитка. Затем отправляют на вторичную ферментацию. В результате получают сбалансированный пивной вкус.
  3. Oude Gueuze, то есть – старый гёз. Это напиток, выдержанный после купажирования от 1 до 10 лет. Имеет плотный пивной вкус.
  4. Фаро – результат купажа с последующей добавкой карамели/сахара и трав. Обладает хмелевой горчинкой и кисловато-сладким вкусом.
  5. Один из самых популярных в мире ламбиков называется Kriek. Именно этот сорт является любимым у моей жены. Для придания ему особенного аромата, вкуса и красного цвета используется черная вишня, произрастающая только вблизи Брюсселя. Добавляют ее немало – до 150 кг сушеных ягод на 500 литров сусла.
  6. Bertinchamps – напиток черного цвета и оригинального вкуса, в котором чувствуется лакрица, какао, кофе, карамель. Вкус плотный, послевкусие терпкое.
  7. Фруктовые. В них добавляют различные фрукты и ягоды. Много ценителей у малиновых, черносмородиновых, клубничных, персиковых и виноградных ламбиков.

фото 2

У нас ламбик купить все-еще непросто, в основном это можно сделать в заведениях, торгующих различными видами бельгийского пива. Или же воспользоваться услугами Интернет-магазинов. Напиток вас заинтересовал? Тогда расскажите о нем друзьям по соцсетям — поделитесь статьей.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Как сделать самогон и домашний алкоголь по рецептам
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Реклама
Не показывать!
Друг, не уходи!
Друг, не уходи!