Знаменитый немецкий шнапс с легким фруктовым вкусом. Как приготовить разные варианты напитка дома?

Это скорее не конкретный напиток, а общее название крепкого дистиллята из растительного сырья. Традиционно шнапс изготавливают в Германии, Австрии, Швейцарии. А напоминает он наш самогон, только сдобренный ароматами трав, специй, фруктов.

фото 1

Что такое шнапс?

Это дистиллят двойной перегонки, полученный либо путем изготовления браги из фруктово-овощного сырья, зерна, либо – повторной перегонкой настоянных на чистом питьевом спирту приправ и кореньев.

История и свойства

Хоть в нас крепко сидит стереотип относительно связи шнапса и Германии, на самом деле родиной напитка является Австрия. Здесь шнапс производили еще в 15 веке. А в Германию технология перекочевала позже, неплохо там закрепившись и развившись. Хотя до сих пор известный центр производства – в австрийском Тироле.

Но главный поставщик шнапса на мировой рынок – Германия, Австрия производит напиток в основном для нужд местного населения.

Есть и американский шнапс, хотя это – ликер с использованием шнапса. Он сладкий и в нем крепости вполовину меньше, чем в настоящем. Американский аналог – 20-25°.

В составе шнапса – фрукты, ягоды и другое растительное сырье. Производят этот крепкий алкоголь путем двойной перегонки.

Некоторые виды напитка дополнительно выдерживают в бутылках из стекла или дубовых бочках (редко).

Традиционный продукт имеет крепость 40 градусов, но встречается и 43°, реже делают 30°.

Виды немецкой водки

Чаще всего у нас почему-то под словом шнапс подразумевают картофельный самогон. Есть и такой, но это – не лучший шедевр от немцев.

Гонят также зерновые напитки с солодом.

Самыми вкусными по праву считаются фруктовые. По популярности их можно разместить примерно так:

  • персиковый;
  • Kirschwasser (в переводе – вишневый шнапс);
  • сливовый;
  • яблочный;
  • грушевый.

Готовят же их из самых разных фруктов, которые оказались под рукой.

При изготовлении широко используются травы и корни, различные приправы.

фото 2

Шнапс в домашних условиях

Шнапс не так уж сильно отличается от самогона, каким, по сути и является. Но есть некоторые особенности приготовления:

  • Готовится напиток из множества органических продуктов: злаковых культур, картофеля, фруктов и ягод. Есть даже из белых грибов.
  • Сахар и дрожжи в брагу не добавляют. Брожение идет на диких дрожжах и сахарах, содержащихся в растительных компонентах. Выход – меньше, чем при использовании сахара, зато аромат изначально использованного продукта ярко выражен.
  • Любое сырье должно быть качественным, без плесени или подгнивших частей.

Основные принципы приготовления

Желая создать напиток дома, возьмите в равных количествах фрукты и воду (фрукты – в кг, вода – в л). Например 5 и 5. Сам процесс:

  1. Немытые фрукты превратите в пюре. Есть два варианта: удалять семечки или не удалять. В изначальном народном рецепте плоды превращали в пюре целиком. Но есть и утверждение, что от этого появляется горьковатый привкус.
  2. Разбавьте водой, прикройте, оставьте в комнате и подождите несколько дней, пока станет заметным брожение.
  3. С началом брожения добавьте еще половину от изначального количества воды. Важно, чтобы брага была жидкой, поэтому воды может понадобиться и немного больше (60,70% от начального количества).
  4. Установите гидрозатвор (перчатку) на горлышко сулеи и дожидайтесь окончания брожения (20-45 дней).
  5. Дважды перегоните продукт.

Перегон – по одному принципу для всех видов шнапса из фруктовой браги. Первый раз – без разделения на фракции, пока крепость не будет на уровне 30°. Измерьте крепость и разведите спирт-сырец до 20°. Перегоните вторично, с разделением на:

  • головы (10-12% от чистого спирта в первом перегоне). Определяется путем умножения количества спирта-сырца на его крепость и разделения на 100. Например, у вас есть 3 литра самогона крепостью 40°. 3000х40:100=1200. Количество голов (10%) равно 120 мл.
  • тело – главная часть. После отбора голов гоните, пока крепость упадет до 45°.
  • хвосты – все, что после. Для питья непригодны, но можно долить в брагу при следующем первом перегоне.

Важно. Готовый напиток разведите водой до 40° и оставьте в прохладе хотя бы на 5 дней для того, чтобы вкус раскрылся и стабилизировался.

Посмотрите видео, перегон и дегустация шнапса из картофеля, источник — Русская Дымка

Еще по теме: Калькулятор самогонщика для расчета важных параметров

Рецепт вишневого «Kirschwasser»

Кто не слышал о киршвассере, тем более, что слово перекликается сразу с двумя известными словами: кирять и квасить. Но не всем известно, что это традиционная немецкая водка, приготовленная из вишен.

Понадобится на 5 кг зрелых вишен 5 литров воды. Сахар и дрожжи не добавляются.

  1. Вишни очистите от косточек и разомните их руками.
  2. Отправьте в бродильную емкость, влейте полтора литра воды и прикройте марлей либо тканью на 3-4 дня. Пусть стоит в теплом месте.
  3. При появлении характерных признаков брожения: (пузыри, шипение) долейте оставшуюся воду (3,5 литра) и поставьте емкость под гидрозатвор.
  4. В темноте и тепле брожение продлится 30-45 дней. Об окончании свидетельствует прекращение бульканья (спадание перчатки, если вы использовали ее), осветление и горький вкус, в котором чувствуется спирт.
  5. Дважды перегоните перебродившую брагу:
  • при первом перегоне отберите отдельно первые 100 мл дистиллята и вылейте. Гоните до момента, когда крепость упадет ниже 35°;
  • разведите полученный спирт-сырец в 2 раза и перегоните повторно. Первые 100 мл также вылейте. Гоните до 45°. Далее можете либо отбирать хвосты, либо прекратить перегон.

Анисовый шнапс

Чтобы получить напиток с выраженным анисовым привкусом, возьмите:

  • 3 литра спирта 96° или самогона двойного перегона крепостью около 70°;
  • 100 г семян аниса;
  • 20 гвоздичек.

Настаивайте самогон (спирт) на растертых в ступе пряностях 1-1,5 месяца. Затем процедите, разведите до 20° и перегоните. Используя очищенный продукт для настаивания на анисе, изымать головы во время перегона не нужно.

Прекратите отбор, когда в струе будет крепость 40°.

Совет. Готовьте анисовый шнапс только в том случае, если вам нравится аромат и привкус аниса.

В комментариях не так уж редко встречаются заметки о неприятии этой пряности в любом продукте.

фото 3

Грушевый шнапс

Для алкоголя из груш подойдет только сладкие спелые и очень душистые фрукты. В Германии используют сорт Williams (Вильямс). Вы же выбирайте наиболее ароматные груши. Приготовьте вначале брагу, затем дважды ее перегоните.

Во вкусе готового продукта чувствуется грушевый вкус и легкий аромат фрукта.

Яблочный шнапс

Принцип приготовления не отличается. Но семенные коробочки стоит удалить, а затем превратить яблоки в пюре. Можно использовать и соковыжималку, но хотя бы четвертую часть жмыха стоит вернуть в сок. Это добавит органолептики. Да и яблоки лучше – поздних сортов, ароматные, типа антоновки.

Персиковый вариант

У персикового шнапса очень нежный и мягкий вкус. Этот напиток – один из наиболее любимых в Германии и Австрии. Готовится он по тому же принципу, что и грушевый или яблочный.

Удалять косточки нужно обязательно, но плоды лучше не мыть ради сохранения на кожице дрожжевых грибков, запускающих брожение.

Смотрите также как готовится абрикосовый шнапс (3 видео), развернутый рецепт с подробными объяснениями каждого этапа, источник — Напитки Дома



Мятный рецепт

Горы Шварцвальд славятся непревзойденным мятным шнапсом. Для него используют чистый спирт и перечную мяту. В домашних условиях мяту можно брать и другого вида, но аромат конечного продукта будет несколько отличаться.

Возьмите:

  • 1 литр чистого спирта крепостью 96°;
  • 60 листиков мяты;
  • 20-25 бутонов гвоздики;
  • 2 стакана сушеной полыни;
  • 1/2 ч л укропных семян;
  • 1 ч л семян аниса;

Вода – для разбавления настоя, спирта-сырца и готового продукта.

Все ингредиенты сложите в стеклянную банку и залейте высококачественным питьевым спиртом. Настаивайте месяц в комнате в темноте, время от времени встряхивая банку. Перегоните по той же технологии, что и анисовый.

Внимание. Аналогично готовятся также ванильный и ореховый шнапс.

 

фото 4

Сколько стоит шнапс в Германии?

Разброс цен на немецкий шнапс довольно значителен. Обычная покупательская цена в супермаркетах варьируется в пределах 10 с половиной — 20 евро за бутылку 0,7л. Есть марки и дороже – до 115 евро. Имеются специализированные магазины, которые больше заинтересуют знатоков напитка. В Берлине один из популярных — Dr. Kochan Schnapskultur.

Если же вам интересно не просто купить бутылочку и выпить, а попробовать различные сорта и марки шнапса, посетите один из музеев, посвященных шнапсу. Они все расположены вблизи производства напитка. Это, например, Бённингхейм – вблизи Штутгарда или в городке Хауценберг.

Как и с чем пить?

Шнапс подходит в качестве аперитива, дижестива или основного спиртного напитка за столом. Сочетается с большинством традиционных блюд для немцев и австрийцев. Особенно часто к нему подают рыбу, колбаски, морепродукты. Вот как принято его пить в Германии:

  1. В коньячный бокал налейте немного шнапса (грамм 20).
  2. Сюда же положите кусочек фрукта, из которого изготовлен напиток. Подходит и ломтик груши либо абрикоса.
  3. Прежде чем выпить, принято понюхать, прочувствовать аромат, и лишь затем опрокинуть бокал.
  4. Вместе с выпивкой полагается маленькая вилочка, которой затем извлекают фрукт и закусывают им.

Кроме того, есть любители пить шнапс с соком (лучше сочетание – с соком того же фрукта, из которого изготовлен алкоголь).

Еще одно популярное сочетание: шнапс и пиво. Называется Гамбургским способом. Причем знатоки считают, что грушевый шнапс идеально подходит к светлому пиву; вишневый – к темному; яблочному нужен лагер.

фото 5

Смотрите также: Рецепты хреновухи на водке, самогоне или спирте

Но какой бы шнапс вы не выбрали или приготовили самостоятельно, пейте его правильно и умеренно. И поделитесь рецептами с друзьями по соцсетям.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Как сделать самогон и домашний алкоголь по рецептам
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Реклама
Не показывать!
Друг, не уходи!
Друг, не уходи!