Способы определения и увеличения крепости браги. Расчеты при постановке сусла

foto 3Существуют рабочие расчеты градусности браги из того или иного сырья. Но даже если у вас под рукой таблица предполагаемого выхода, это совершенно не значит, что именно столько самогона вы и получите.

Основную роль здесь играет крепость браги, определить которую не так просто, как кажется человеку, непосвященному в таинства винокурения.

Но сейчас мы будем учиться, как это сделать, и какими способами можно повысить крепость (смотрите еще: брага).

Факторы, от которых зависит крепость браги

Градусность зависит от того, сколько в сусло положено сахара или специально подготовленного сахаросодержащего сырья – крахмала, крупы, зерна, картофеля и т.п. А также от того, сумели ли дрожжи полностью переработать сахара в спирт.

То есть принцип: хочешь брагу крепче – добавь больше сахара, здесь не проходит. Главным образом потому, что у разных рас дрожжей различная стойкость в спиртосодержащей среде:

  • хлебопекарные дрожжи гибнут, когда спиртуозность достигает 11-12°, независимо от того, остался ли еще в сусле сахар;
  • спиртовые более жизнестойки и выдерживают пребывание в среде до 18°.
  • турбо дрожжи создают из самых стойких рас. На них возможно сбраживание до 20°.

Исходя из этих особенностей рассчитывают и гидромодуль: соотношение между сахаром и водой (сахар измеряется килограммами, вода – литрами).

Если вы, к примеру, хотите из меньшего количества браги получить больше самогона, то тогда допустим самый малый из возможных для браги гидромодуль – 1:3 (кило сахара на 3 литра воды). Но дрожжи в этом случае должны быть только Турбо, и никакие другие. Для спиртовых лучший гидромодуль 1:4, для хлебопекарных – 1:5.

Советуем почитать: Сколько должна стоять брага на самогон?

Как определить крепость в зависимости от сахара и плотности

К сожалению, крепость нельзя измерить простым опусканием спиртометра или виномера в жидкость. Дело в том, что эти приборы работают только в относительно чистой среде. Примеси, которых в бражке великое множество, мешают показаниям, и вы никогда не увидите истинные цифры на шкале. Попросту говоря – спиртомеры в браге врут. Здесь нужен другой прибор – сахаромер-аэрометр.

Для того, чтобы знать, сколько градусов уже наброжено, измерения необходимо начинать еще на этапе постановки сусла, до внесения дрожжей. Если вы не сделаете этого первого замера плотности, в дальнейшем судить о градусности можно будет только теоретическим путем и несложными подсчетами. Но точных показаний это не гарантирует.

foto 4

Пример расчёта крепости браги с помощью сахаромера

Ставя брагу, вы уже определились, какую крепость хотите в ней видеть. Но чтобы ваши планы не разошлись с действительностью, перед тем, как внести дрожжи, замеряйте ее начальную плотность.

Если у вас начальная плотность, предположим, 22%, то это предполагает (согласно таблице), что крепость после созревания составит 11,25°.

Чтобы убедиться, что достигнута предполагаемая крепость, по окончанию брожения сделайте еще один замер. Прибор должен показывать не выше 1,2%. Значит, весь сахар уже переведен в спирт, пора ставить на дистилляцию.

Оптимальные значения крепости и плотности

Незачем переводить качественные спиртовые или турбо дрожжи на низкой плотности сусла. Поэтому ориентируйтесь на возможности дрожжевых культур. И если сахаромер показывает упомянутые 22%, а вы собираетесь вносить турбо дрожжи, вам следует добавить сахара.

Оптимальными показателями изначальной плотности браги для самогона следует считать такие:

  • При использовании хлебопекарных дрожжей – 20-22%.
  • На спиртовых – 23-26%.
  • На турбо – можно и выше, но обычная шкала сахаромера не имеет обозначений выше 25%. А это – всего 13° конечной крепости.

Особенности. При постановке браги на Турбо дрожжах лучше ориентироваться на гидромодуль, чтобы получить «полуфабрикат» для перегонки крепостью до 20°.

foto 1

Инструкция по работе с сахаромером АС-3

Сахаромер АС-3 – один из самых популярных приборов этой серии в среде самогонщиков и пивоваров. По нему легко определять плотность начального сусла, а также – превращение сахаров в спирт. Имеет прибор деления от 1 до 25% с шагом 0,5%. Правильно замерять начальную и конечную плотность следует так:

  • Тщательно размешав сахар в сусле, чтобы он полностью растворился, отберите жидкости в высокий стакан (литровую банку), профильтруйте и охладите до 20°С.
  • Затем опустите сахаромер в бражку. Повторите замер трижды.
  • Запишите усредненные показатели (суммируйте цифры и разделите на 3). Это поможет определить точный градус.

Справка. Замеряйте показания по верхнему краю мениска.

  • После замера вылейте жидкость к общему объему браги, добавляйте дрожжи и ставьте на брожение, как обычно.
  • В ходе брожения можете делать контрольные замеры и по специальной таблице смотреть, сколько градусов уже наброжено. Например, второй замер показал 10,7% плотности. Значит, в браге уже есть 5°.
  • По достижению показателя 1,1% брага набрала окончательную крепость и ее можно перегонять.

Внимание. На окончание брожения указывают цифры от 1 до 3%.

Если ваш прибор показывает, к примеру, 2,5% и цифра не изменяется на протяжении 2-3 дней, ждать незачем, брожения больше нет, пора перегонять.

foto 2

Как правильно повысить градус в браге?

Для того, чтобы достичь максимального показателя крепости, исходя из начальной плотности бражки, применяйте такие приемы:

И еще один способ повышения крепости. Если вы собираете хвосты от прошлых перегонов, добавьте их в перегонный куб вместе с брагой. Это ощутимо повышает выход крепкого спирта-сырца.

Для информации: Как определить готовность браги к перегонке?

Теоретически можно определить (хоть и весьма приблизительно) крепость браги по гидромодулю и использованным дрожжам. Но учитывая, что на брожение влияют многие факторы, лучшим способом остается использование сахаромера для того, чтобы узнать плотность по сахару.

Есть ли у вас сахаромер и как часто вы его используете? Поделитесь в комментариях. Ставьте лайки и оценивайте статью.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Реклама
Не показывать!
Друг, не уходи!
Друг, не уходи!