Как сделать домашнюю наливку по всем канонам? Лучшие рецепты правильного приготовления

Приготовленная собственноручно ароматная и сладкая наливочка не оставляет равнодушными ни женщин, ни мужчин. Хотя пробовали ее практически все, но многие думают, что рецепт наливки – это сложность, которую не каждому дано постичь. Но мы научим правильному подходу к приготовлению и приведем оригинальные рецепты, порой – из неожиданных ингредиентов.

фото 1

Общие правила для различного состава

Если вам доводилось хоть раз делать домашнее вино, то с наливкой вы справитесь еще легче, поскольку здесь допустимо больше «вольностей» и отступлений от рецептуры. Но существуют и общие правила, позволяющие сделать действительно вкусный и полезный продукт:

  1. Сырье для наливки – фрукты и ягоды — должны быть качественными, без плесени и порчи.
  2. Обязательно убирайте весь мусор и насекомых, не кладите в банку с продуктом плодоножки. От этого наливка приобретает болотистый привкус.
  3. Наливки, созданные методом естественного брожения, содержат 5-12% алкоголя. А для их крепления используется водка, самогон, коньяк, спирт. Алкопродукт, к тому же, эффективнее отбирает экстрактивные вещества из ягод и фруктов.
  4. Наливки делят по времени созревания, которое зависит от самого продукта, а также от способа производства — самостоятельного брожения или настаивания на спиртосодержащей жидкости:
  • быстро созревающие. Для них используют мягкие ягоды, такие как малина, ежевика, клубника и т.п. Могут быть готовы за несколько дней или недель;
  • среднего срока созревания – из довольно плотных ягод — смородины, калины, вишни, черешни и других косточковых культур. Для созревания требуется от месяца до 2,5;
  • позднеспелые – те, в которых используют фрукты, которые и без переработки хранятся долго: яблоки, груши, айва, рябина и другие. Срок их созревания может составлять до полугода.

Выбор тары

фото 2В незапамятные времена наливки делали в деревянных бочонках: складывали ягоды или фрукты, заливали их медом, заколачивали и на полгода отправляли в погреб.

Сегодня же и бочонков в таком количестве нет, да и технологии претерпели изменения. Хотя если у вас имеется в запасе бочонок – почему бы не попробовать! (смотрите: дубовые бочки для самогона)

И все же лучшей тарой для наливки можно считать стекло. Оно инертно к кислотам, которые неизменно присутствуют в ягодах и фруктах, к тому же позволяет видеть все происходящие внутри процессы.

Можно использовать трехлитровые банки или бутыли большего размера. На них удобно устанавливать гидрозатвор, да и перчатку легко закрепить при надобности.

Неподходящий, хоть и удобный вариант – пластиковые емкости, даже если на них имеется гидрозатвор. Пока еще не придумали пластика, который бы совсем не реагировал с кислотами и спиртом.

Часто встречающиеся ошибки

При изготовлении наливок частенько допускают досадные промахи, которые сказываются на результате. Приведем топ наиболее часто встречающихся ошибок:

  1. Выставлять банку с ягодами (фруктами), засыпанными сахаром, на солнечный подоконник. Даже в некоторых рецептах встречается такой совет. Многие возразят: так, мол, еще наши прабабушки делали и наливочка была отменной! Однако интенсивные солнечные лучи снижают концентрацию сахара и повышают кислотность. То есть, попросту наливка может скиснуть.
  2. Не ставить будущую наливку под гидрозатвор, а только обвязывать ее марлей от насекомых. Да, это допустимо, но не более чем на три дня. Далее такой метод, по меньшей мере, нерациональный. Спирт, образующийся из сахаров, улетучивается, снижая крепость. Да и постоянно витающий в воздухе запах брожения, а также тучи мошек, собирающихся на него, приятным не назовешь.
  3. Сцеживать недобродившую наливку. Неопытные в этом деле могут, следуя указанному в рецепте времени настаивания, фильтровать напиток, не дождавшись окончания брожения. Не так страшно, если далее следует «закрепление результата» спиртом или самогоном. Крепкий алкоголь прекратит брожение. А вот для само сбраживаемой наливки это может закончиться плачевно. Очень важно помнить о главных признаках окончания брожения:
  • перчатка полностью сдулась, а гидрозатвор не булькает;
  • жидкость частично осветлилась, стала прозрачной;
  • на дне – осадок.

Причем эти признаки должны быть в совокупности и проявляться не менее суток.

фото 3

Рецепты наливок домашнего приготовления

А теперь, когда вы чувствуете себя немного подкованными в вопросах творения наливок – порадуем вас несколькими рецептами из не слишком «очевидных» для наливок ингредиентов.

Из жимолости на водке

Данный рецепт не предусматривает длительного настаивания или самоброжения ягод. Необязательно использовать водку. Ее прекрасно заменит разведенный до 40-45° спирт или очищенный самогон.

Возьмите:

  • 1 литр водочной основы;
  • 300-400 г ягод жимолости;
  • 100-300 г сахара (по желательному вкусу);
  • стакан воды для сиропа.

Ягоды аккуратно разомните рукой или даже перебейте блендером, если вам так удобнее. Залейте в банке алкоголем и закройте плотной капроновой крышкой. Поставьте в теплое место, куда не падают солнечные лучи. Подойдет кухонный шкаф.

Ежедневно встряхивайте на протяжении недели. Затем отфильтруйте, отожмите жмых. В кастрюле смешайте сахар и воду, проварите несколько минут, снимая пену. Подождите, пока остынет и смешайте с настоянной на жимолости водкой.

Цвет наливки – темно бордовый, как у хорошего вина. А храниться в темноте и прохладе она может до 5 лет.

Как сделать из тютины?

Тютина – она же тутовая ягода или шелковица, обладает не только прекрасным вкусом, насыщенным цветом, лечебными свойствами, но и является прекрасным сырьем для наливки.

Понадобится:

  • по 2 стакана черной шелковицы и сахара;
  • 400 мл водки (если есть недорогой, но приятный на вкус коньяк – еще лучше);
  • 200 мл воды.

Ягоды в банке растолките, чтобы пустили сок. Сварите и остудите сахарный сироп. Смешайте с ягодами и алкоголем. Оставьте в темноте и тепле на две недели. Встряхивайте энергично раз в день. Затем процедите, отожмите жмых, при потребности – дополнительно профильтруйте.

Укупоривайте в бутылки и храните в темной прохладе. Без изменения цвета и вкуса может стоять до трех лет. Но вряд ли такая вкуснятина столько простоит.

Более подробно: Три рецепта наливки из шелковицы

Фруктовые в домашних условиях

Наливки из фруктов требуют более долгого созревания, чем из мягких ягод. Но, поверьте, они того стоят. Расскажем о простом способе – с использованием самогона.

Внимание. Самогон нужно брать только правильно дистиллированный, второй перегонки, дополнительно очищенный, чтобы сивушный запах не испортил всех трудов.

Точных пропорций не наводим, поскольку возможны вариации. Но на каждый литр настоя необходимо 150-200 г сахара.

Яблоки или яблоки и груши, не очищая от шкурки, порежьте на кусочки (тонкие дольки) и подвяльте в электросушилке для фруктов или духовке.

Сложите в банку и залейте самогоном, чтобы покрывал фрукты на 2-3 см. Накройте капроновой крышкой и оставьте в тепле, но не на солнце на две недели. Слейте алкоголь в стеклянную бутылку или банку и снова залейте фрукты самогоном. Так повторите еще один или два раза.

Слитую настойку храните в холодильнике. Через 1,5 – 2 месяца, определите точное количество алкогольной «заготовки». Замерьте ее крепость и определитесь, какую крепость вы хотите в настойке. Из воды и сахара сварите сироп. Охладите, и смешайте с фруктовым алкоголем. Дайте наливке недельки три на стабилизацию вкуса.

Справка. Точное количество добавляемой воды определите с помощью калькулятора самогонщика.

Из терна

Эта терпкая сине-сизая ягода хорошо знакома винокурам. На ней делают поразительно вкусные наливки: красивого цвета и аромата, с легкой терпкостью во вкусе. Собирать ягоду, правда, трудновато – уж больно колюч терновник. Но попробуйте – не пожалеете. И приготовьте «бабушкину» наливку.

Возьмите:

  • 2 кг терновых ягод;
  • 2 литра самогона (водки);
  • сахара – по вкусу. Минимум – 400 г, максимум – до килограмма.

Ягоды не мойте, иначе можете не дождаться брожения. Косточки не выбирайте, поскольку это делать трудно и, к тому же, они обеспечат наливке изумительный миндально-терновый привкус.

Ягоды пересыпьте в банке сахаром послойно..

Важно. Заполняйте банку на 2/3. Так и встряхивать легче, и будет куда доливать самогон.

Оставьте под гидрозатвором (перчаткой) на неделю. Встряхивайте пару раз в день. Окончания брожения не нужно дожидаться. Когда весь сахар превратится в сироп, а ягоды станут мягкими, залейте самогоном. Если мало, можно добавить еще – до горлышка.

Поставьте в шкаф на три недели. Отцедите, профильтруйте, попробуйте. Кажется, мало сахара? Добавьте еще, это же ваш напиток! Перед употреблением выдерживайте наливку 1,5 – 2 месяца в подвале или холодильнике.

Из жерделы

Даже из «некондиционных» диких абрикосов – жерделы можно получить отличную наливку. Она станет украшением любого десерта. Особенно приятна – под торт или пирожные Захер, где непременно используется абрикосовое варенье.

Воспользуйтесь одним из рецептов с крепким алкоголем или приготовьте наливку, прошедшую естественное брожение. Ее крепость будет 10-12° — идеально под тортик. Понадобится:

  • 10 кг жерделы;
  • 1,5-2 кг сахара;
  • вода – по надобности. Иногда абрикосы бывают суховатыми, таким нужно дать больше воды, сочным – меньше.

Приготовление:

  1. Из абрикосов удалите косточки, порежьте на четверти.
  2. Сложите в бутыль, оставив 1/3 незаполненной.
  3. Пересыпайте сахаром и долейте воды, чтобы покрывала фрукты.

Совет. Можно сразу залить сахарным сиропом.

  1. Прикройте марлей и выставьте на солнышко на пару дней, поворачивая для лучшего прогрева.
  2. Когда появятся признаки брожения, уберите емкость подальше от солнца, оденьте перчатку или установите гидрозатвор и оставьте в тепле на 2 месяца.
  3. Процедите, укупорьте в бутылки и отправьте в погреб. Выдержав еще 2 месяца, вы получите бесподобную наливку.

Рецепт из кизила

Для приготовления легкой наливки крепостью 6-10° возьмите кизил и сахар. По весу – на 2,5 кг кизила – 1 кг сахара. Готовьте, как из жерделы.

На грецких орехах

Подойдут зеленые орехи (уже крупные, но еще мягкие, чтобы нарезались ножом) или ядрышки спелый орехов. Если вы будете использовать спелые, наливка получится коньячного цвета, из зеленых она будет темно-зеленой с коричневым отливом.

Понадобится на 0,5 литра водки, самогона или разведенного спирта:

  • 300 г ореховых ядрышек или 3 крупных зеленых ореха;
  • 50-100 г сахара;

Орехи измельчите (ядрышки потолките, зеленые мелко нарежьте с кожурой) и залейте алкоголем. Настаивайте три недели в тепле и темноте, периодически встряхивая. Слейте настой, орехи засыпьте сахаром.

Настаивайте еще 2-3 недели. Слейте образовавшийся сироп и смешайте с ранее слитой ореховой настойкой. Подержите не менее недели в холодильнике и дегустируйте.

Из паречки красной

Возьмите:

  • 2 кг паречки (красной смородины);
  • 0,8 кг сахара;
  • 0,5 литра водки либо самогона.

Перебранные и промытые ягодки без веточек смешайте с сахаром и водкой, накройте банку капроновой крышкой и отправьте в темноту и тепло на 3 месяца. Встряхивайте, когда вспомните. Затем процедите, отожмите ягоды и разлейте по бутылкам.

Еще по теме: Домашние наливки из красной и черной смородины

Из персиков

На 1 кг персиков (взвешивать, когда косточки уже изъяты) понадобится 0,5 л водки, 200 мл воды, 100 г сахара. А также немножко ванилина, корицы, по желанию – веточка мяты.

Персики без косточек порежьте на кусочки, залейте водкой и на 40-45 дней оставьте в комнате в темноте в банке под капроновой крышкой. Встряхивайте. Затем отцедите и отожмите жмых.

Из воды с сахаром и пряностями сварите сироп. Под крышкой охладите и только потом процедите и добавьте к наливке. Подержите пару недель в холодильнике для стабилизации вкуса и подавайте к столу.

Терновая без водки

Выше мы уже приводили рецепт из терна с водкой, но можно приготовить наливку и без добавления крепкого алкоголя. Используйте рецепт из жерделы или кизила. Терн берите спелый и не мытый. Косточки удалите. Пропорции: на 2 кг терна – 0,8 – 1 кг сахара и 150 мл воды.

Из груши

Наливке из груши порой не хватает вкуса и аромата, поэтому к ней часто добавляют пару бутончиков гвоздики и немного корицы. Готовят ее по рецептам для фруктов или по аналогии с персиковой.

Советуем почитать: Рецепты ягодных наливок своими руками

Из мушмулы

Этот небольшой фрукт встречается в супермаркетах. Называется также шесек. Очень уважаем в Японии, где его спиртовой настойкой лечат астму и кашель, укрепляют иммунитет, принимают для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии.

Сделайте настойку, как из фруктов. Косточки отберите отдельно и залейте спиртом (крепким самогоном). Месяца через полтора-два смешайте наливку из фруктов и косточек.

Внимание. Аромат у настойки косточек изумительный, но может присутствовать горечь. Поэтому не вливайте все сразу, пробуйте.

Из мяты

Мятная наливка почти неотличима от ликера. Кто-то любит ее просто так, но особенно хороша она в коктейлях. К 50 г сушенной мяты долейте 2 литра водки и настаивайте в комнате 1,5-2 месяца.

Сварите сироп из 2 стаканов воды и 300-600 г сахара. Настой мяты отцедите, смешайте с сиропом. На стабилизацию вкуса нужно 1,5-2 недели в прохладе.

фото 4

Лимонная на водке

Ингредиенты:

  • 0,5 л водки (самогона);
  • 5 лимонов;
  • 250-300 г сахара;
  • 1 стакан воды.

Со всех лимонов тонко снимают цедру, белую часть срезают и выбрасывают. Из одного лимона выдавливают сок, смешивают с сахаром и водой, варят сироп. Остальные лимоны и снятую цедру измельчают, складывают в банку, заливают водкой и остывшим сиропом. Настаивают в холодильнике дней пять, затем фильтруют.

Из дыни

Спелую дыню очистите от семян и шкурки, нарежьте кусочками, залейте водкой, чтобы покрыла полностью. Выдерживайте пару недель в комнате, затем отцедите, отожмите и смешайте с сахаром. На 1 кг дыни – 200-500 г сахара (по желанию), примерно 1,5-1,7 л водки.

Из сухофруктов

Сухофрукты также подходят для создания наливок. Используйте чернослив, курагу, яблоки и груши, ягоды. Можно взять один вид или ассорти.

Понадобится:

  • 150 г сухофруктов;
  • 0,5 литра крепкого алкоголя. Подойдет водка, самогон, домашний бренди и т.п.;
  • 50-150 г сахара или жидкого меда;
  • по желанию – 1 лимон и немножко ванилина.

Важно. Перед тем, как готовить наливку, пропарьте сухофрукты кипятком. Это и повысит отдачу в спиртное экстрактивных веществ, и уберет консерванты с покупного сырья.

Тонко, не задевая белую часть, снимите с лимона цедру. Смешайте в банке цедру, сухофрукты, мед/сахар, сок из половинки лимона, ванилин и залейте алкоосновой. Выдерживайте в тепле не на свету две недели. Затем процедите и попробуйте. Если захочется – подсластите.

фото 5

Создание наливок – процесс творческий и увлекательный. Этот сладкий алкогольный напиток любим всеми. Прекрасно подходит для дружеских посиделок с чаем или кофе и сладостями. Рецептов – видимо-невидимо, но в эту сокровищницу вы можете добавить и свой. Творите сами ароматные наливки и рекомендуйте статью друзьям в соцсетях.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Реклама
Не показывать!
Друг, не уходи!
Друг, не уходи!