Причины сивушного запаха самогона и способы его устранения. Как сделать, чтобы самогон не вонял?

foto 1Большинству взрослых знаком сивушный аромат деревенского самогона. А еще и тяжелейшее похмелье после его распития.

Между тем, если знать, как очистить самогон от запаха а заодно – и от сивухи, которая этот «аромат» производит, можно создавать алкоголь, в разы превосходящий магазинные напитки.

Ведь по сути самый элитный алкоголь, такой как виски, бурбон, кальвадос и прочее – ни что иное, как самогон, только доведенный до определенного класса по качеству да разрекламированный с помощью маркетинговых ходов.

И вы также сможете создавать не менее достойные напитки у себя на кухне, если овладеете некоторыми секретами.

Почему у самогона неприятный запах и привкус?

При брожении возникает не только нужный нам этиловый спирт, но и побочные продукты жизнедеятельности живых организмов – дрожжей. Касается это как дрожжей, производимых промышленностью, так и «диких», обитающих на плодах и поверхности зерна. Следует признать, что у самогона на основе диких дрожжей (зерновой, фруктовый) запах получше, но и он не идеален.

Кроме того, возникновению «шмурдячной» вони способствуют:

  • использование подпорченных ингредиентов;
  • перегон овощной бражки (картошка, свекла, топинамбур и т.п.);
  • перегонка с нарушением температурного режима (слишком быстрая);
  • единственная прямая дистилляция без разделения на фракции, попадение в самогон «голов» и «хвостов»;
  • несоблюдение санитарных норм: невымытые бродильная емкость, перегонный куб, составляющие аппарата (сухопарник, укрепляющая колонна и т.п.).

Как избавиться от запаха на начальном этапе приготовления?

О том, чтобы самогон был хорошего качества, без резкого неприятного запаха, нужно побеспокоиться еще на начальной стадии – когда ставите бражку.

Внимание. Золотое правило самогонщика гласит — из дерьма дерьмо и получишь. То есть, ингредиенты для браги должны быть качественными.

Кроме того, все, что будет соприкасаться с бражкой, мойте тщательно. А чтобы посторонние бактерии не попали в сусло, сбраживание проводите под гидрозатвором.

foto 2

Строго соблюдайте рецептуру.

Созревшую брагу очистите бентонитом. Самый простой способ достать этот минерал – купить в зоомазине наполнитель для кошачьего туалета, который как раз и состоит из бентонита.

Осторожно. Внимательно смотрите состав наполнителя. В нем не должно быть никаких дополнительных веществ и отдушек/устранителей запаха.

Технология очищения браги белой глиной (бентонитом):

  1. Измельчите бентонит (можно растолочь в ступке, смолоть в кофемолке и т.п.).
  2. Возьмите порошок из расчета 1 полная с верхом столовая ложка на 10 литров браги. Если по весу, то – 20 г на 10 л.
  3. Разведите бентонит в воде (0,5 литра на 20 г) и дайте часок для набухания.
  4. Размешайте раствор, влейте в брагу, снова размешайте и оставьте на пару часов.

Справка. Бентонит быстро связывает и утаскивает вниз остатки дрожжей и другие мелкие включения, в том числе – наброженные сивушные масла. Пусть и не в полном объеме, но значительную их часть. Это, кроме прочей пользы, устраняет дурной «аромат» конечного продукта.

  1. Когда вся муть осядет на дно, снимите с осадка с помощью силиконовой трубочки. Немного оставшейся мути у дна не трогайте. Этим вы не особенно поднимете выход, а вот в качестве сильно потеряете. Попавшие в перегонный бак взвеси подгорят и самогон приобретет отвратнейший запах.

Как отбить запах в процессе перегонки?

Первую перегонку принято делать прямоточной – без использования укрепляющих колонн и сухопарников, пока крепость в струе не упадет до 30°. Однако здесь важно не спешить, поскольку самогоноварение не терпит суеты. Быстрый перегон также провоцирует возникновение не слишком приятного аромата.

И еще один важный момент – чистота перегонного куба и всех составляющих частей самогонного аппарата. Ополаскивание после очередного перегона – не лучший вариант. Аппарат должен быть тщательно вымыт, чтобы устранить все остатки барды, которая может испортить следующий дистиллят.

Для идеального дистиллята многие винокуры во время первого перегона также отбирают отдельно головы и хвосты. Головы выливают, а хвосты добавляют при последующем первом перегоне (уже из другой браги).

Да, при таком подходе теряется часть спирта. Зато огромный плюс метода – в изумительном качестве продукта повторной перегонки и практически полному отсутствию неприятного «сивушного» запаха. А если у вас зерновая или фруктовая брага, то тонкая органолептика продукта сохраняется.

Надежно убрать запах во время перегона поможет угольная колонна или фильтр.

Советуем почитать: Как правильно перегнать самогон второй раз?

Рецепты уничтожения запаха после первой перегонки

Желая убрать сторонние примеси, а с ними и запахи, перед повторной перегонкой полученный дистиллят также очищают.

Важно. Очистку самогона после первого перегона делайте, когда уже разведёте весь дистиллят до 25-30°.

Молекулярные связи между этиленом и примесями слабее в низкоградусном алкоголе, их легче удалить с помощью сорбентов. Рассмотрим несколько способов, помогущих убрать запах и сделать алкоголь после второго перегона мягче и вкуснее.

Ароматизация

Есть огромное количество трав и специй, которые придадут самогону при вторичной перегонке легкий аромат, «маскируя» при этом нежелательный запах. Их можно добавлять в разборный сухопарник, в котором есть специальная корзинка для трав и специй. Вот некоторые применяемые для этого ингредиенты:

  • корки от апельсина, мандарина либо грейпфрута. Лимонные – тоже неплохо, но могут давать горечь;
  • черносмородиновые листья;
  • сухофрукты – на выбор;
  • свежие порезанные фрукты: яблоки, айва, банан, дыня, персик, ароматная груша и т.п.;
  • смесь ванили с корицей;
  • мятная смесь: на 15 частей мяты – по 2 части шалфея и полыни и по 1 части розмарина и гвоздики;
  • анисовка: 2 части аниса и по 1 части – бадьяна и фенхеля.

Еще по теме: Методы смягчения самогона и улучшения его вкуса

Вымораживание

Предание самогона воздействию холода позволит надежно заморозить лишние примеси и получить чистый крепкий продукт без резкого запаха. Благо, что дистиллята не слишком много.

Его можно слить в любую подходящую посуду, накрыть и поместить на ночь в морозильную камеру. Утром вынуть, слить незамерзший алкоголь, замерить крепость, развести до 25-30° и произвести вторичный перегон.

foto 3

Марганцовка

Хоть метод и несколько спорный, но запах устраняет великолепно. В первичный самогон засыпьте марганцовку (не более 3 г на трехлитровую банку), размешайте, дайте отстояться полсуток, взбалтывая.

Когда на дне будет слой мути, профильтруйте, разведите и перегоните.

Уголь

Засыпьте в емкость с дистиллятом измельченный уголь из расчета 50-80 г на 1 литр. Размешайте, дайте отстояться и профильтруйте. Процедуру можно повторить несколько раз. Не воспрещается использовать угольную колонну.

Травы

О закладке трав в сухопарник мы уже упоминали. Но лучший метод, дающий более насыщенный аромат и вкус – сделать отвар выбранных ингредиентов, после остывания – процедить и добавить в перегонный куб вместе с разведенным первым дистиллятом.

Можно также порезать в банку с 3 литрами уже разведенного для повторной дистилляции самогона по 1 морковке и яблоку. Настаивайте неделю, затем процедите и перегоните.

Сода

Является хорошим сорбентом, убирающим из самогона сивушные масла и запах. Берите 10 г соды на литр самогона, отстаивайте сутки, фильтруйте через вату.

Другие методы

  1. Молоко. Отлично убирает сивуху и запах: 100 мл на 10 литров самогона. Отстаивайте в комнатных условиях неделю, пару раз в день интенсивно взбалтывайте. Оставьте еще на 2 дня, за которые хлопья осядут на дно.
  2. Яичный белок взбивают и смешивают с самогоном. Пропорции: 1 белок на 1,5 литра.
  3. Рафинированное масло из расчета 20 мл на 1 литр.

Каким образом двойной перегон отбивает запах?

Основная часть того, что принято называть сивухой, содержится в головах и хвостах самогона. Первыми 10-15% (от абсолютного спирта в том, что находится в кубе) – это головы. Они содержат в больших количествах ацетон и метиловый спирт, температура кипения у которых ниже, чем у этилена. Головы сильно пахнут ацетоном и подлежат выливанию.

Далее идет тело, пока крепость в струе не опустится ниже 40°. Именно эта часть подходит для употребления внутрь. В ней не так много примесей, что отражается и в не резком запахе.

Дальше аромат снова меняется, становясь тошнотворным. Это – хвосты, богатые сивушными маслами. Их собирают в отдельную посуду.

Что добавить в самогон чтобы не было запаха?

Практически все специи, цедра и травы, которыми улучшают запах после первого перегона, подходят и для окончательной ароматизации готового продукта.

Стоит упомянуть еще некоторые ингредиенты:

  • зверобой;
  • зубровка;
  • калган;
  • дубовая или фруктовая щепа.

foto 4

Этим, конечно же, список не ограничивается. Палитра добавок щедра и часто неожиданна, но дает интересные результаты. А на чем вы настаиваете самогон, чтобы придать ему интересные нотки вкуса и аромата? Расскажите об этом в комментариях.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Реклама
Не показывать!
Друг, не уходи!
Друг, не уходи!