Сколько можно получить самогона из 10 литров браги? Зависимость от сырья, дрожжей и других факторов

foto 3Популярность самогоноварения обусловлена не только экономичной выгодой, но и той «душевностью» домашнего продукта, которая столь близка нашему человеку.

И каждому винокуру вдвойне приятно, когда он получает продукт исключительной чистоты и вкуса, при этом выход самогона из браги даже превышает ожидания.

Так от чего зависит количество получаемого конечного продукта? Здесь одним фактором не обойтись, поэтому рассмотрим хотя бы главные:

  • используемое сырье;
  • тип и качество дрожжей;
  • сахара (виды и подготовка к переработке);
  • температурный режим;
  • готовность браги и ее спиртуозность;
  • правильная перегонка.

Важно. Только соблюдение рецептуры и технологии дает ожидаемый высокий результат.

Поэтому мелочей в самогоноварении не бывает и пускать подготовительный процесс на самотек не стоит.

Сколько самогона получится из браги разных сортов?

Сырье, из которого в дальнейшем будет получен домашний алкоголь, влияет не только на вкусовые рецепторы пьющего, но и на выход высокоградусного продукта.

Зависимость выхода от используемого сырья не всегда удается высчитать в точности, но все же попробуем привести некие усредненные данные. Беря их за основу, примите во внимание, что полученное вами количество самогона может отличаться процентов на 10 в ту или иную сторону.

Какой выход спирта/самогона из разного количества браги

  1. Сахарная – наиболее популярная в народе брага, состоящая исключительно из сахара, воды и дрожжей. В идеале – дает 1100 мл 40% самогона из 1 кг сахара.
  2. Зерновую немного труднее подсчитать. Здесь нельзя сказать однозначно, сколько будет алкоголя. Все зависит от степени крахмалистости сырья. Исходя из количества крахмала в зерне исчисляют и выход готового продукта:
  • наиболее высокое содержание крахмала в рисе (70,7 г в кг). Соответственно, он может дать 1250 мл самогона в перерасчете на 1 кг зерна;
  • в гречихе крахмала 60,7г/кг, выход – до 1 л с кг;
  • в пшенице содержание – 48 – 62 г/кг (зависит от сорта и влажности), а в среднем выход – 920 л с 1 кг сырья;
  • рожь и пшено – 54 г/кг, самогона – 880 мл/кг;
  • ячмень даст 58 г/кг крахмала и 720 мл самогона.

Особенности. Повсеместно встречается утверждение, что самый большой выход из крахмала – до 1520 мл с килограмма.

Но не все так просто. Крахмал еще необходимо осахарить с помощью солода, чтобы перевести находящиеся в нем сахара в форму, которую дрожжи смогут переработать на спирт. Иначе бы крахмал в магазинах шел «на ура»!

  1. Овощная брага. Ее делают из корнеплодов:
  • картофеля (известный представитель картофельного самогона – немецкий шнапс). Хоть и не самый элитный алкоголь, но немецкими фермерами весьма уважаем. С килограмма картофеля получатся около 350 мл 40-градусного самогона;
  • сахарной свеклы (косорыловка, бурячиха). Ценится дешевизной приготовления, однако сделать качественный свекольный самогон по силам не каждому. Выход из килограмма сырья может составить 210 мл;
  • из топинамбура примерно такой же выход, как из свеклы.
  1. Плодово-ягодная. Из фруктов и ягод создают замечательно вкусные напитки, такие как сливовица, кальвадос, чача и т.п. Возможный выход из килограмма:
  • винограда – 250 мл;
  • груш – 165 мл;
  • яблок – 140 мл;
  • вишни – 120 мл.
  1. Из «неликвида». Здесь трудно вычислить, сколько же получится, потому что трудно посчитать сахаристость. Но на практике из карамели с начинкой выход может быть как из сахарной браги, а из варенья или компота – в зависимости от сладости продукта.

Внимание. Чтобы узнать, сколько в браге сахара, замеряйте ее плотность до внесения дрожжей.

В этом поможет ареометр-сахарометр (читайте: принцип работы ареометра для самогоноварения).

Какой выход спирта/самогона из разного сырья

Используемый вид дрожжей

Дрожжи не зря разделены на подвиды. Для винокура важно использовать именно спиртовые дрожжи, поскольку у них высокая способность сбраживать сахара, переводя их в спирт. Для сравнения:

  • Хлебопекарские обеспечивают доведение градусности браги до 12, максимум – 14%. После максимального набора спирта в сусле дрожжи гибнут, даже если не переработанный сахар еще остался.
  • Спиртовые (сухие или прессованные) специально созданы, чтобы довести процент спирта в сусле до 16-18.
  • Спиртовые турбо способны довести спиртуозность бражки до 20%.

Вывод простой: желаете получить возможно большее количество самогона из 10 литров бражки (возможно – до 3 литров) – используйте спиртовые турбо-дрожжи.

Еще по теме: Лучшие дрожжи для варки пива

Значение сахара, его количество и разновидности

foto 4Говоря о сахаре, мы обычно подразумеваем белое сладкое кристаллическое вещество. Да, это рафинированный сахар – продукт переработки сахарных свеклы или тростника. Классический самогон готовят, в том числе, из него.

Однако следует учитывать, что во время брожения дрожжи сначала переводят сахар в доступную для преобразования в спирт форму: сахарозу, а затем уже – в алкоголь.

Упростить дрожжам задачу можно, инвертировав сахар, то есть сразу преобразовав его в легко усваиваемую форму.

Для этого варят сироп с добавлением лимонной кислоты. Инвертирование поможет браге быстрее выбродить и немного увеличивает выход готового продукта.

Сахароза, фруктоза, глюкоза и еще несколько видов – это тоже сахара. Причем находящиеся в более доступной форме для переработки дрожжами.

Важно. Из глюкозы получается отменный по чистоте самогон, по выходу (да и по вкусу) превосходящий сахарный.

Многие начинающие винокуры считают, что достаточно добавить сахара (сделать сусло сладким), и можно получить больше самогона, и удивляются, что у них такой трюк не прошел. А дело-то в правильном гидромодуле.

Справка. Гидромодулем называют соотношение сахара и воды. Сахар считают в килограммах, воду – в литрах.

Итак, какие пропорции можно считать правильными? И мы снова возвращаемся к вопросу дрожжей. Каждый вид имеет способность к переработке строго определенного количества сахара. Говоря языком технологов спиртового производства: цитоплазма дрожжевых грибов должна иметь ту же плотность, что и сахарный раствор (сусло).

Важно. Существуют строгие правила добавления дрожжей: на 1 кг сахара — 100 г прессованных или 20 г сухих. На 10 литров браги при гидромодуле 1:5 понадобится 200 г сырых или 40 г сухих.

На практике это выглядит примерно так — для различных рас дрожжей нужен определенный гидромодуль, с переработкой которого они справятся:

  • Для хлебопекарских дрожжей нужен гидромодуль 1:5. То есть – на 5 литров воды необходимо взять 1 кг сахара. 10 литров воды потребуют 2 кг сахара.
  • Для спиртовых – гидромодуль 1:4. Кило сахара на 4 литра воды или 2,5 килограмма на 10 литров воды.
  • Спиртовым-турбо может быть достаточно гидромодуля 1:3, хотя на практике его используют нечасто. Но если такое желание есть, попробуйте добавить 3 кг сахара на 9 литров воды. В результате получится около 10 литров браги. И если сахара в ней сбродятся в полной мере, вы сможете получить при правильном перегоне до 3,3 литра 40-градусного самогона.

Справка. Каждый килограмм сахара, хоть и растворяется в воде, но добавляет количество жидкости.

К тому же, брага в начальной стадии брожения сильно пенится. Поэтому берите емкость с запасом – хотя бы на ¼, лучше – на 1/3 больше объема сусла, чтобы впоследствии не «ловить пену» на полу.

foto 5

Что вызывает малый выход самогона?

На самом деле даже у бывалых самогонщиков, досконально знающих тонкости процесса – от постановки бражки до окончания перегона иногда бывают «осечки». Причин тому десятки, но остановимся на главных:

  1. Неправильно рассчитан гидромодуль (сахара мало или много).
  2. Мало дрожжей или недостаточная питательная среда для их качественного размножения. Часто такое случается, если вода слишком мягкая. Именно поэтому рекомендуют добавить в бражку немного «питания» — пару ложек варенья, немного сока или хлеба.

Особенности. Никогда не ставьте бражку на кипяченной или дистиллированной воде. Это – «мертвая» среда, в которой дрожжи голодают и погибают вместо того, чтобы плодиться и размножаться. Достаточно, чтобы вода была чистой и не слишком жесткой, что тоже пагубно сказывается на брожении.

  1. Брага не добродила. То есть, неопытный винокур, выждав положенное по рецепту время, начинает перегон, не проверив готовность браги. В этом случае возможен не только недобор, но и брызгоунос (выброс пены в готовый продукт через трубку). Чтобы самостоятельно определить готовность браги, используйте хотя бы элементарные способы:
  • пенообразование прекратилось полностью: отсутствует характерный шум (шипение), не выделяется углекислота, гидрозатвор не «булькает», перчатка сдулась и опала;
  • брага осветлилась, осадок – на дне;
  • во вкусе не чувствуется ни малейшей сладости, брага горькая;
  • явственно ощутим спиртовой запах.
  1. Брага скисла. Такое бывает, если передержать брагу в тепле после того, как она перебродила. Некоторые, ощущая сладость (из-за «перебора» сахара или некачественных дрожжей), решают дать суслу еще время, хотя признаки брожения отсутствуют. В результате брага скисает, что чувствуется по запаху и вкусу. Ее приходится перегонять, но в этом случае не только выход меньше ожидаемого, но и органолептика страдает – самогон получается с кислым привкусом.
  2. Некачественный самогонный аппарат. Например:
  • плохая работа охладителя, в результате чего пары не полностью конденсируются. Из отводной трубки идет не только жидкость, но и пар;
  • разгерметизация соединений во время перегона. При этом происходит мощный выброс спиртовых паров, и они попросту рассеиваются в воздухе, не попав в приемную емкость.

Осторожно. Кроме того, что таким образом теряется часть продукта, это еще и взрывоопасно. Так что нужно иметь в виду: аппарат должен быть качественным!

  1. Слишком быстрый перегон. Неправильная перегонка включает торопливость. Самогоноварение не терпит суеты, здесь важно соблюдение правильного температурного режима:
  • вначале брага нагревается до появления первых капель (голов) дистиллята;
  • после этого резко уменьшается нагрев до самого минимума и головы отбираются покапельно (никакой струи в этот период быть не должно);
  • далее добавляется огонь и «тело» отбирают тонкой струей, следя и за температурой и за крепостью;

Справка. Для четкого контроля процесса самогонщики используют термометр (сегодня это – обязательный прибор) и попугай, позволяющий отслеживать крепость в струе.

  • хвосты также отбирают. Кто – до воды, кто градусов до 20. В дальнейшем их добавляют при следующей перегонке в куб. Это увеличивает выход конечного продукта.

foto 6

Способы, помогающие увеличить объемы выхода

Не нужно замахиваться на невозможное. У каждого рецепта есть предполагаемые параметры выхода самогона, на них и нужно ориентироваться. А поможет добиться успеха соблюдение условий, для опытного самогонщика являющихся само собой разумеющимися:

  • Выбор качественного сырья и «правильной» воды.
  • Точное соблюдение рецептуры.
  • Соблюдение температурного режима на всех этапах: внесение дрожжей при температуре сусла 24-28°С; брожение под гидромодулем при 22-24°С.
  • Подкормка браги для быстрейшего вызревания. Это также положительно влияет на органолептику и выход (не набраживаются сивушные масла, меньше голов и хвостов, больше тела).
  • Инвертирование сахара.
  • Дрожжи с хорошей жизнеспособностью. Чтобы в этом убедиться, необходимо перед добавлением в брагу расстоять их (растворить в емкости в теплой (28°С) воде, добавив щепотку сахара). Если через полчаса нет пенной шапочки, такие дрожжи непригодны для нашей цели.
  • Правильный перегон.

А теперь считаем, сколько же должно быть самогона из 10 литров браги? В 10 литрах браги, как правило, 2 или 3 кг сахара (или другого сырья в эквиваленте). Если брать 1,1 литра с кило, то с 10 литров получится от 2,2 до 3,3 литра 40 градусного самогона.

Естественно, более 3-х – если вы использовали спиртовые турбо дрожжи. Обычным хлебопекарским такой гидромодуль «не по зубам». Часть сахара останется непереработанной и вы не доберете ожидаемой продукции.

Что же касается использования зернового или фруктового/корнеплодного продукта без добавления сахара, то здесь необходимо считать, исходя из конкретного сырья.

Советуем почитать: Как устранить мутность самогона или создать специально?

Полезные видео

Как оценить и посчитать выход самогона из браги:


Факторы, влияющие на выход готового продукта, каким должен быть выход спирта/самогона:

Почему малый и медленный выход, смотрим:

Надеемся, наши полезные советы пригодятся вам на практике. Поделитесь ими с друзьями в соцсетях. Ставьте лайки.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (17 оценок, среднее: 4,94 из 5)
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Реклама
Не показывать!
Друг, не уходи!
Друг, не уходи!