Почему «Хванчкара» – гордость Грузии? Как определить оригинал полусладкого напитка

фото 1Побывать в Грузии и не привезти оттуда пару бутылок настоящего вина? Это исключено! А что больше всего в почете у жителей бывшего СССР? Конечно, «Киндзмараули» и «Хванчкара».

Французские, итальянские, испанские вина были недоступны простому советскому человеку, зато продукцию грузинских виноделов было легко приобрести. И она никогда не уступала в качестве лучшим европейским!

«Хванчкара» — вино слегка терпкое, можно сказать, полусладкое, причем сахаристость ему дает сама природа, никаких дополнительных подслащиваний не требуется. Вы еще не пробовали этот великолепный продукт из грузинских винных погребов? Тогда самое время приступить к дегустации.

Как появилась Хванчкара?

В 80-е годы XIX столетия один грузинский князь по имени Димитрий Кипиани решил заняться производством вина, используя только два сорта винограда. Оба они произрастали (да и в наши дни растут) в районе Рача.

Напиток получился очень хорошим по качеству, чрезвычайно понравился друзьям и знакомым князя. В итоге он даже решил принять участие в Международной бельгийской выставке. К удивлению многих, малоизвестный напиток в результате получил золотую медаль!

Таким был неожиданный взлет «Хванчкары» (правда, в то время она носила иное название).

В советское время произошел второй виток популярности замечательного грузинского алкоголя. Он оказался тесно связан с товарищем Сталиным. Вождь народов это вино уважал, ценил по достоинству, и ему регулярно напиток этот поставляли. Тогда уже «Хванчкара» стала «Хванчкарой».

Шли годы, Иосиф Виссарионович ушел в мир иной, а «Хванчкара» своей славы не утратила. Как только появлялась возможность, граждане Советского Союза покупали вино, чтобы с гордостью водрузить бутылку на праздничный стол.

Из чего делают?

Популярность «Хванчкаре» доставило исключительное качество. При производстве используется только натуральное сырье. Вино приятно пить: оно немного терпковатое, без примеси кислоты, красивого рубинового цвета. Оттенки варьируются, иногда «Хванчкара» может быть темно-фиолетовой.

Крепость напитка – 10-120. Степень сладости разная, но слишком сладким вино никогда не будет, так как в него сахар специально не добавляют.

Необычны вкус и аромат «Хванчкары». В ней слышны нотки:

  • малины;
  • ежевики;
  • горной фиалки.

После того, как сделаешь глоток, долго ощущается послевкусие.

фото 2

Секреты производства

«Кипианово вино» (прежнее наименование «Хванчкары») изготавливают древним традиционным способом, в основе которого – технология сбраживания виноградного сусла без добавления сахара и удаления мезги.

Отжав сок, его вместе с кожурой и косточками помещали в огромные глиняные сосуды (квеври). Будучи помещенными под землю, эти сосуды хранили сок до некоего момента – он определялся производителем.

Процесс брожения при этом прекращался естественным образом, потому что ночью температура падала. В итоге вино получалось умеренно сладковатым. Те же технологии (разумеется, несколько осовремененные) применяются и теперь.

Производителей «Хванчкары» несколько. Прежде всего, это старейший в районе Рача завод Хванчкара. Кроме того, это предприятия:

  • Чребало.
  • Бугеули.
  • Амбролаури.

Имеют официальное разрешение на производство также:

  • Шато Мухрани.
  • Дом грузинского вина.
  • Бадагони.

И все-таки лучшим будет вино, приобретенное именно у завода Хванчкара.

Можно ли изготовить собственную «Хванчкару»?

Некоторое подобие грузинского шедевра можно попробовать приготовить самостоятельно. Для этого нужно заполнить три четверти объема ведра виноградом, добавить туда закваску винных дрожжей (2% от объема мезги, используемой в данном рецепте).

Через 3-4 дня следует отжать мезгу, к этому времени вино приобретет темный цвет. Далее необходимо перелить вино (без мезги) в баллон и поместить в прохладное место на 2-3 месяца. Чтобы сообщить вину сладость, еще до начала брожения можно добавить сахар – из расчета 500 г на килограмм сусла.

Разумеется, это будет не настоящая «Хванчкара» — ведь для этой последней используются только два сорта винограда:

  • Александроули.
  • Муджуретули.

Иногда допускается добавлять Саперави – но не более 10%.

И все же нечто туманно напоминающее «Хванчкару» можно получить.

Разновидности

Марки любимого вина советских граждан:

  • Chateau mukhrani.
  • Tbilino.
  • Милдиани.
  • Вазиани.
  • Винный погреб.

Технология производства всегда одна, вне зависимости от марки и производителя.

фото 2

Защита от подделки

Можно ли не поддаться на удочку хитрых обманщиков, выбирая «Хванчкару» — ведь желающих под видом любимого народом, крайне недешевого напитка сбыть подкрашенную сладковатую пахнущую спиртом жидкость находится немало?

Да, вполне реально уберечься от подделки. Для этого обращайте внимание на цену – «Хванчкара» достаточно дорогая. Смотрите, нет ли осадка в бутылке, не пластиковая ли пробка, грамотно ли выполнены надписи на этикетке. Обязательно должен быть указан производитель и использованный сорт винограда.

Сколько стоит?

Подлинная «Хванчкара» продается, разумеется, на своей родине – в Грузии. Можно встретить ее и в ряде крупных винных магазинов России.

Самым лучшим вариантом будет заказать бутылочку друзьям, собирающимся отдохнуть в Грузии. Но имейте в виду: настоящая «Хванчкара» дорогая. Цена может варьироваться от 1600 до 2500 руб. за бутылку этого ароматного чуда.

Как пить правильно?

«Хванчкару» подают в таких бокалах, которые позволяют наиболее полно раскрыть ее аромат – то есть достаточно широких, можно тюльпанообразных. Для того, чтобы подчеркнуть красоту и торжественность момента, выбирайте высокие изящные бокалы.

Посмотрите, как играет вино на свету. Прислушайтесь к аромату, уловите звучание каждой нотки.

Затем сделайте несколько глотков.

Чем закусывать? Если вы в Грузии, то закусывать будете, скорее всего, мясными блюдами, — иного хозяева не допустят. Для них важно досыта накормить гостя.

Если же вы производите дегустацию в России, то можете подать на стол фрукты, мягкий сыр, орехи и фруктовые десерты. «Хванчкара» отлично «сыграет дуэтом» с практически с любым продуктом.

фото 3

Советуем почитать: Еще вино из Грузии — Пиросмани

Отведайте великолепную «Хванчкару» и жизнь обязательно повернется к вам самой светлой стороной. Когда вы в компании с таким вином, любые проблемы бледнеют и отступают.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Как сделать самогон и домашний алкоголь по рецептам
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Реклама
Не показывать!
Друг, не уходи!
Друг, не уходи!