Как делать вино из винограда Лидия в домашних условиях? Несложные рецепты своими руками

Этот виноград с особенным ароматом и неповторимым вкусом растет во многих садах и на дачах, особенно в регионах ближе к Югу.

Розовые круглые ягоды с фиолетовым отливом при созревании знакомы многим, даже далеким от виноделия. И вино из Лидии обладает узнаваемым ароматом этой ягоды, за что оно не всем нравится.

фото 1

Особенности сорта Лидия

Этот виноград полюбился дачникам и владельцам частных участков благодаря своей неприхотливости в уходе и стабильным урожаям. Имеет особенности:

  • принадлежит к «изабельным», то есть – техническим сортам и является гибридом, полученным скрещиванием культурных сортов винограда из Европы с дикими американскими. К подобным сортам относится Изабелла, Тирас, Кудерк и другие сорта, которые дачники называют просто «винными»;
  • специфический запах и вкус Лидии обусловлен наличием большого количества эфирных масел;
  • вина из Лидии и других гибридных сортов запрещено экспортировать в США и страны Евросоюза. Причиной тому являются пектины, которых много в ягодах. При брожении они превращаются в метилен (метиловый спирт), опасный для употребления внутрь.

Справка. Метиловый спирт присутствует в любом вине, но в Лидии его концентрация выше, поэтому употреблять его в больших количествах не стоит. Но в соке и свежих ягодах метилена не обнаружено.

  • В достаточно теплых регионах сахаристость Лидии составляет 15-18% и даже чуть больше. Кислотность довольно высока – до 9,3 грамма на литр. В корректировке не нуждается. Этот виноград подходит для создания сухого вина. Хотя у нас более любят вина с добавлением сахара.

Советы по приготовлению вина

Чтобы приготовить вино из Лидии, изменять стандартную технологию не придется. Вам понадобится:

  • Посуда для подбраживания из пищевой нержавейки, дерева, стекла или эмалированная без сколов эмали. Никогда не используйте алюминий.
  • Ягоды, собранные в сухую погоду и не мытые. На их поверхности (сизый налет) живут дикие дрожжи, запускающие и поддерживающие брожение.

Особенности. Если идут затяжные дожди, а со сбором урожая затягивать уже нельзя, для подстраховки используйте изюм – 50-70 г на 5 кг винограда.

  • Используйте для вина только спелые ягоды без признаков порчи. Зеленые, засохшие и подгнившие не подходят.
  • Готовя сусло вместе с гребнями, вы получите терпковатый напиток, из одних ягод – более мягкий и приятный.

фото 2

Рецепты приготовления

Вино из Лидии готовят как с подбраживанием, так и без него. Вино из этого сорта получается розовым, а долгое предварительное брожение на мезге может плохо сказаться на цвете напитка, он будет с рыжеватым оттенком.

Из сухого винограда

Итак, собранный в сухую погоду после спадания росы (тумана) не мытый виноград превратите в вино по белой или красной технологии. Первый способ применяется для белого и розового вина, второй – для красного.

А поскольку Лидию четко определить к тому или иному виду нельзя, то и вино можно готовить по-разному.

Пропорции:

  1. По количеству винограда: на 30 кг ягоды с гроздьями – 3,5 кг сахара.
  2. По соку, готовому к сбраживанию:
  • для сухого вина – 30-75 г на каждый литр;
  • для полусладкого – 150-200 г/литр;
  • для десертного – 300 г/литр.

Часто встречается совет – добавлять воду. В некоторых, встречающихся в Интернете рецептах – до 3,5 литра на пол килограмма ягоды. Дело ваше, однако, если вы хотите получить натуральное полнотелое вино, а не водянистое полувино, воду добавлять не следует.

Если же виноград очень спелый и дал мало сока, добавить можно, но совсем немного – до 0,5 л на литр сока, тогда конечный продукт получится гармоничным, нужной плотности.

Способ приготовления:

  1. Собранный спелый виноград переберите, отделите от веточек, удалите незрелые ягоды, засохшие и подпорченные. Превратите их в раздавленную массу, чтобы была нарушена оболочка каждой ягоды. Это делается с помощью пресса, толкушки, или просто руками – что удобнее и надежнее.

Внимание. Сильное прессование повреждаете косточки, что негативно скажется на вине: оно может горчить. Это же касается и раздавливания ягод вместе с гребнями. Хотя некоторым нравится именно такой вариант.

  1. Далее решите, по какой технологии вы будете готовить вино. Разница – только на данном этапе:
  • белая технология предусматривает, что от момента раздавливания винограда до отжима сока должно пройти несколько часов (не более 12). Сахар в массу не добавляется. Например, днем снимите виноград, вечером его подавите и оставьте под марлей/тканью на ночь. Утром процедите, мезгу отожмите. За это время явного брожения еще не начнется, но дрожжи, пребывающие на шкурке плодов, перейдут в сусло, а мякоть уже неплохо отдаст сок. Да и красящие вещества из шкурки сделают вино розовым;
  • красная технология привычна домашним виноделам, по ней готовится вино из Изабеллы, Кадарки и других синих технических сортов винограда. Размятые ягоды смешайте с половиной сахара и сбраживайте 3-4 дня, прикрыв только тканью, до появления явных признаков брожения. Часто перемешивайте, чтобы всплывающая мезга не скисла. Затем отожмите.

Обратите внимание. Не все виноделы на этом этапе добавляют сахар, считая, что его часть уйдет в отходы (отдавленную мезгу). Собственных сахаров в винной ягоде достаточно для запуска брожения.

  • В отжатый сок добавьте сахар (половину или треть от оставшегося) и поставьте под гидрозатвор.
  • Через 3-4 дня добавьте еще порцию сахара. Для этого отлейте немного виноматериала, растворите в нем сахар (можно подогреть, но не сильно) и влейте обратно в бродильную емкость.
  • После прекращения брожения (гидрозатвор не булькает, если использовали перчатку – она опала) снимите молодое вино с осадка, слив его аккуратно через трубочку.
  • На этом этапе попробуйте и решите – нужно ли добавить сахара, а возможно – закрепить водкой или 40-градусным спиртом (3-15% от объема вина).
  • Перелейте в банки под горлышко и герметично закройте. Отправьте на 3-6 месяцев на созревание (тихое брожение) в подвал или другое место со стабильной температурой не выше 16ºС.

Особенности. Если добавляли сахар, на первые 2 недели оставьте гидрозатвор.

  • Во время тихого брожения периодично (вначале – через 2 недели, затем реже) сливайте вино с осадка. Оно считается готовым, когда станет совершенно прозрачным и осадок перестанет выпадать.
  • Разлейте по бутылкам, герметично закупорьте и храните в погребе в горизонтальном положении.

фото 3

Как приготовить из замороженного винограда

Если у вас – только замороженный виноград, его также можно превратить в вино. Это могут быть как хранящиеся в морозильнике ягоды, так и замороженный на ветках виноград (но не после цикла заморозка/оттаивание).

Отличие в способе приготовления в том, что дикие дрожжи на ягодах от мороза погибли, поэтому необходимо добавлять либо винные дрожжи (согласно инструкции), либо изюмную закваску.

Закваску готовьте из 200 г изюма, 50-100 г сахара и 0,5 литра воды. Смешайте все в бутылке, прикройте тканью и оставьте на 3-4 дня в тепле. При явственном брожении закваска готова.

Оттаявшие ягоды перемните, добавьте к ним закваску либо дрожжи, оставьте на подбраживание. Далее – как в описанном рецепте.

Время хранения вина – не менее 3 лет.

Советуем почитать: Домашнее гранатовое вино по рецепту

Наслаждайтесь необычным и многогранным букетом Лидии, но помните об умеренности. Расскажите о собственных опытах приготовления и дегустации напитка в комментариях.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Как сделать самогон и домашний алкоголь по рецептам
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Реклама
Не показывать!
Друг, не уходи!
Друг, не уходи!