Пошаговое приготовление виски в домашних условиях. Вся технология от браги до старения

фото 1Не зря виски называют шотландским (ирландским самогоном). Так оно и есть. Если водку делают из спирта, то виски – из дистиллята (считай – самогона) на солодовой браге.

И не столь важно, что делается это в промышленных масштабах, технология не отличается от самогоноварения. Поэтому пора научиться делать самостоятельно виски в домашних условиях, который будет не хуже, чем его хваленные ирландские и шотландские братья.

Состав и компоненты

Для виски необходим солод. Лучшим считается ячменный различной степени обжарки, в зависимости от поставленной задачи: хотите вы традиционный или виски с дымком. Используя только ячменный солод (не столь важно, покупной или самостоятельно приготовленный), вы получите односолодовый виски. Такой ценим знатоками продукта.

Но возможен купаж из нескольких видов солода. К ячменному добавляется пшеничный, кукурузный или ржаной (смотрите: ржаной виски).

Для создания сусла необходима вода. Желательно – ключевая, средне мягкая. Но подойдет и очищенная бытовым фильтром без обратного осмоса.

И не обойтись без дрожжей.

Ячменный солод

Прежде всего нужно запастись солодом. Если не хотите прилагать лишних усилий – купите в специализированном магазине.

Совет. Для первых экспериментов возьмите «нейтральный» солод средней обжарки.

Экспериментировать с различным сырьем оставьте на будущее.

Но его нетрудно приготовить и самостоятельно. Для этого понадобится качественное зерно, собранное не ранее чем 4 месяца назад, но и не старше года, с приемлемой всхожестью.

Вначале проверьте всхожесть, отобрав 100 зерен и намочив их. Если проклюнется не менее 90 штук, это зерно подходит для создания солода.

Убедившись, что зерно соответствует требованиям к прорастанию, приступайте к созданию солода. Процесс несложный, но требующий внимания и щепетильности:

  • несколько раз промойте зерно;
  • замочите на ночь, удалите всплывший мусор;
  • дезинфицируйте раствором соды или марганцовки и снова промойте;
  • прорастите на свету;
  • перемелите на мясорубке. Получите зеленый солод.

Как вариант – просушить, убрать проростки строительным миксером, обжарить до нужной кондиции.

фото 2

Дубовая кора

Поскольку дубовая бочка есть не у всех, да и не всем она по карману, неплохой выход – дубовая кора. Подготовьте ее к использованию, поскольку в ней слишком много дубильных веществ, которые могут испортить вкус.

Вначале кору измельчите (аптечная уже измельченная) и залейте холодной водой на несколько часов. Затем – прокипятите и просушите. После этого используйте. Кору не прожаривают!

На литр солодового самогона берут от 5 до 20 г коры.

Внимание. Есть мнение, что кора дает жесткий вкус и лучше – дубовые колышки (чипсы) из древесины.

Выпишете из специализированного интернет-магазина или сделайте самостоятельно, на последнем этапе обжарив до нужного эффекта.

Как сварить виски в домашних условиях

В классическом виде для создания виски используют пропорцию: на 10 литров воды – 2 кг солода. А чтобы вкус напоминал традиционный, лучше брать 100% ячменный солод. Не стремитесь сразу к экспериментам, чтобы не разочароваться. В крайнем случае возьмите 50х50 ячменного и пшеничного солода.

Важно. Солод специальной обжарки применяется для придания особенных ноток напитку (привкус какао, шоколада, торфа и т.п.) и добавляется дозировано.

Поэтому отдайте предпочтение классическому виду. Дрожжи используются чаще хлебопекарные либо спиртовые (прессованные и сухие), но лучше взять пивные.

Приготовление браги

Обычный рецепт браги для виски предусматривает использование немного меньшего количества дрожжей, чем для сахарной. Это объясняется тем, что солод является прекрасным питанием для дрожжей и стимулирует их бурное размножение.

Вот пара правильных пропорций ингредиентов для виски.

На 15 литров воды:

  • 2,5-2,7 кг солода (ячменного или смешанного);
  • дрожжи – 100 г прессованных или 20 г сухих.

На 32 литра воды:

  • 8 кг сухого солода (можно смеси ячменного, кукурузного, ржаного, пшеничного);
  • дрожжи прессованные 300 г (если сухие – 50 г).

Осахаривание солода

Солод — это сахар для браги, только сахара в нем – в неудобоваримом для дрожжевых грибков виде. Поэтому требуется осахаривание – превращение в простые сахара, которые впоследствии дрожжи превратят в спирт. Внимательно отнеситесь к этому процессу, от него зависит и выход продукции, и ее качество:

  1. Размелите солод до состояния крупы (не муки). Правильный помол дает специальная солодовая мельница. За неимением таковой используйте мясорубку. А новичкам лучше купить молотый солод, так точно не ошибетесь с помолом.
  2. В кастрюле нагрейте воду (количество — по рецепту) до температуры 70°С.
  3. Медленно засыпайте молотый солод, непрерывно мешая, чтобы не было комков.

Совет. Чтобы избежать комков, после засыпания «обработайте» сусло строительным миксером.

  1. После затора проверьте температуру. Она должна составлять 65°С. Если меньше – подогрейте на медленном огне, помешивая.
  2. Накройте кастрюлю крышкой. Можно еще утеплить сверху. Выдержите так на протяжении 1,5-2 часов.
  3. Каждые 15 минут проверяйте температуру. Периодически придется подогревать.

Важно. Температура затора не должна падать ниже 61°С или подниматься выше 72°С. При переохлаждении либо перегреве осахаривание прекратится и возобновлению не подлежит.

  1. Через 90 минут проведите пробу на йод. На белое блюдце капните каплю сусла и на нее – каплю йода. Перемешайте ватной палочкой. Если цвет поменялся (посинел), значит нужно еще выдержать затор с полчаса. Если остался коричневым – осахаривание завершилось.
  2. Быстро охладите сусло в ванной с холодной водой или другим способом градусов до 25. Профессионалы для этого используют чиллер. Эта процедура необходима, чтобы в медленно остывающее сусло не попали ненужные микроорганизмы и оно не скисло.
  3. По инструкции разведите дрожжи. Если других указаний нет, то добавьте щепотку сахара, немного воды и расстаивайте минут 15, пока подойдет пенной шапочкой.
  4. Смешайте осахаренный солод с дрожжами в бродильной емкости и установите гидрозатвор.

Внимание. Зерновое сусло сбраживайте обязательно под гидрозатвором. Он предотвращает скисание браги.

фото 3

Первый перегон

Для получения качественного домашнего виски проведите двойную перегонку, чтобы в конечный продукт попало как можно меньше сивушных масел.

В первый раз гоните, не разделяя продукт на фракции. Пока крепость в струе упадет до 30-35°.

Вторая перегонка

Полученный спирт-сырец разведите водой до общей крепости 25-30° и перегоните вторично, отбирая в отдельные банки:

  • головы (10% от чистого спирта в дистиллируемой жидкости). Они содержат огромное количество альдегидов и метилового спирта. Этилового (питьевого) в них почти нет. Головы лучше утилизировать или использовать в чисто технических целях;
  • тело (тот дистиллят, который вы превратите в виски) отбирайте, пока крепость в струе упадет ниже 40°;
  • хвосты – все, чья крепость ниже 40°. Они богаты сивушными маслами, но не бесполезны. Добавление их к браге во время следующего первого перегона повысит выход спирта-сырца.

Cтарение виски

Чтобы приготовленный виски приобрел свойственные ему нотки вкуса, он должен состариться. Для этого напиток заливают в дубовую бочку и настаивают не менее полугода. После чего периодически пробуйте и когда вкус станет оптимальным, сливайте весь алкоголь и фасуйте по стеклянным бутылкам.

Особенности. Учитывая незначительные объемы дубовых бочек, используемых самогонщиками (5-20 литров), настаивать в них более года напитки неразумно.

Они наберутся слишком много дубильных веществ и станут малопригодными для употребления.

Используя колышки или кору, начинайте пробовать продукт спустя 2-3 недели, чтобы получить элитный напиток, а не испортить его. Обычно дольше 3 месяцев не настаивают.

Советуем почитать: Как готовят виски в промышленных масштабах?

Удачных вам экспериментов в домашнем приготовлении виски. Освоив технологию и пробуя разные рецепты и сочетания видов солода, вы имеете возможность изобрести собственный неповторимый вискарный вкус, который будет радовать не только вас, но и гостей вашего дома.

Будем рады, если вы поделитесь собственными достижениями в комментариях и поставите лайк.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Как сделать самогон и домашний алкоголь по рецептам
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Реклама
Не показывать!
Друг, не уходи!
Друг, не уходи!