Делаем и пробуем виноградную водку. Название и особенности производства в разных странах

Когда речь заходит о виноградной водке, первая мысль, которая возникает обычно следующая: «Вероятно, это что-то наподобие привычной нам водки – крепкий алкоголь без вкуса и запаха, одной рюмки которого достаточно для разогрева и поднятия настроения».

foto 1

Действительно, согревает и веселит виноградная водка не хуже обычной. Но что касается отсутствия вкуса – это ошибка. Напиток обладает неповторимым ароматом и оставляет после себя послевкусие, причем сколько разновидностей виноградной водки – столько и вариаций обонятельно-вкусовых ощущений. Даже пьют этот алкоголь не так, как простую водку (смотрите другие рецепты водки).

История

О крепком алкоголе, получаемом из виноградного сырья, мир услышал еще в IX-X вв. Впервые производством напитка занялись арабские целители. Конечно, их целью было не веселить своих пациентов, а лечить их. Поэтому они держали рецепт виноградной водки в секрете и использовали «лекарство» строго дозированно.

К XIV в. тайну получения виноградного спирта открыли для себя и другие народы. Постепенно виноградная водка становится доступной. Ею теперь не только лечат – ее ставят на стол как угощение для почетных посетителей и как праздничный напиток для своих.

Какой бывает виноградная водка?

Разновидностей алкоголя много. Так, южные славяне уже много веков готовят ракию. И сегодня любому туристу в Болгарии ракия предлагается как национальный напиток, не имеющий аналогов. Киприоты употребляют зиванию. На Кавказе готовят из виноградного жмыха кизлярку.

Давайте посмотрим, какими особенностями отличаются любимые виды виноградной водки у наших соседей – украинцев и кавказцев. Там плодородные земли и много солнца, что позволяет выращивать виноград в больших объемах. Не весь он идет на вино – кое-что остается для более крепкого алкоголя.

Шабо

Украина славится удивительным напитком шабо. Назвать его водкой трудно: настолько это приятный, мягкий алкоголь, в котором явственно ощущаются медовые нотки.

В домашних условиях изготовить что-то похожее на шабо трудно, потому что технология производства отличается высокой сложностью. В процессе приготовления используется двойная дистилляция молодого вина, полученного из белого винограда.

Любопытно, что для шабо годится не любой белый виноград, а лишь определенные его сорта. Чистят такую водку молоком, в процессе приготовления добавляют мед. В бочки не разливают, а сразу фасуют по бутылкам – в выдержке напиток не нуждается.

Айрен

Айрен любят в Армении. В качестве сырья берут белый виноград сорта «айрен». Те, кто пробовал армянскую виноградную водку, уверяют, что она очень необычна: это приятный напиток желтоватого цвета, обладающий ароматом коньяка. Ощущаются фруктовые и ягодные тона, а после употребления надолго остается послевкусие сухофруктов.

Айрен томят в бочках до полугода, прежде чем он станет подходящим для продажи и употребления.

Кизлярка

Кизлярку мастерски готовят дагестанцы. Название напитка происходит от города Кизляра – там ее стали производить впервые. Чаще всего используют виноград, но возможно и фруктово-ягодное сырье.

Крепость получаемого напитка – 40-450, при этом вкус его отличается изысканностью. Предложить кизлярку можно не только мужчине. Дамам напиток тоже нравится: вкус сладковатый, а крепость почти не чувствуется.

Чемергес

Ещё один вид виноградной водки. Название также обозначает самогон или соус в кулинарии. Изготавливается в Кизляре местными винокурами. Существуют рецепты из винограда сортов мускат, пино-гри и ркацители или их купажа по собственной технологии.

Получается путём двойной перегонки отыгравшего виноградного сусла с последующим настаиванием в глиняной посуде в течении 2 — 3-х недель. Крепость от 40% — 50%, хорошо идут к шашлыку.

Домашние рецепты

Виноградную водку можно сделать и дома, правда, не каждую ее разновидность. Рассмотрим два варианта – домашний бренди и чачу.

Бренди

Чтобы получить бренди, понадобится сырье:

  • виноград (половина десятилитрового ведра);
  • сахар (2,5 кг);
  • вода (5 л).

Немытые ягоды помещаем в большую емкость, давим и смешиваем с половиной указанной нормы сахара. Ждем, пока сахар растворится, и тогда устанавливаем гидрозатвор. Через 2 недели процеживаем вино, добавляем воду и оставшийся сахар, разливаем по банкам или бутылкам.

Плотно закрываем каждую банку. По прошествии 20 суток производим процедуру дистилляции. Напиток готов, его не нужно выдерживать в бочках.

Смотрите: Домашний бурбон — копия американского бренди

foto 5

Чача

Чача напоминает кизлярку, но вкус ее погрубее. Нам понадобятся:

  • килограмм виноградного жмыха;
  • 3 л воды;
  • сахар (600 г).

Поместив жмых в кастрюлю, добавляем 180 г сахара и заливаем сырье водой. Все перемешиваем. На 12 суток устанавливаем гидрозатвор. После этого сливаем молодое вино и перегоняем его. Необходимо сделать 2 перегонки с отбором фракций.

Далее остается только разбавить чачу до 40º и подождать пару суток, чтобы она «дозрела».

Еще по теме: Виноградный самогон в домашних условиях

Как пить виноградную водку?

Напиток под названием «виноградная водка» нельзя просто закусывать соленым огурцом. Поскольку многие его разновидности сладковатые и все без исключения обладают особым приятным ароматом, употреблять напиток нужно не торопясь, из красивых бокалов формы тюльпана. Так аромат раскроется полнее.

В качестве закуски можно предложить гостям фрукты, канапе с сыром или икрой, оливки – словом, что-нибудь легкое. Задача такого блюда – насытить гостя, но не перебить вкус напитка. Только айрен можно закусывать более тяжелой пищей, например, шашлыками или кебабом.

Советуем почитать: Как приготовить грушевую водку своими руками

Видео — рецепты виноградной водки

Смотрим приготовление алкогольного напитка, который итальянцы называют Граппа, а грузины Чача:


Ниже ролик о правилах выращивания винограда и технологии производства водки SHABO:

Разбор состава, обзор и дегустация виноградной водки Шабо:

Измельчение + сбраживание — получение граппы на итальянском оборудовании, разные варианты:

Виноградная водка обычно вызывает восторженные похвалы у всех, кто ее пробует. А понравилась ли она вам? Ждем ваших отзывов!

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Реклама
Не показывать!
Друг, не уходи!
Друг, не уходи!